后退肉。皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

服务升级。80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。需要企业配餐在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。

肉类要少吃。当夏季气温超过了35℃的时候，我们人体的排汗量会有增加，因此血液的粘稠度会升高，如果在这时候继续食用大量的肉，可能会造成脾气暴躁。这是因为肉类中含有大量的植物蛋白，这些植物蛋白会是的人们大脑中的色氨酸含量减少。

使用的食品添加剂需要严格的根据标识上标注的使用量、使用范围以及使用方法来使用，使用后，要保存好。烹调之后，带食用前要存放较长时间的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的条件下来存放，要对熟制品进行冷藏，同时标注好加工的时间。用于原料、成品、半成品的各种容器、工具标识明显，进行分开使用同时定位来存放，保持其为清洁的。要随时清洗抹布与灶台，保持干净。按规定对废弃的油脂进行处理，同时对抽油烟机罩及时清理。

将盛放食品的容器，放置在配餐台上，不可以落地来存放。需要保证空气的消毒装置是运转正常的，当每日的工作前后，需要将紫外线灯打开30分钟左右，从而对室内的空气进行一定的消毒。当完成工作之后,要对配餐间的环境卫生进行及时的清洁，从而确保配餐台是没有汤汁、残渣的，没有污渍、油渍，保持地面是清洁卫生的。

一日三餐的热量需要和日常的工作强度相匹配，尽量不要有早餐过少、晚餐过多的习惯。在热量分配上，早餐会占有全日总热量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%较为合适。